?

Log in

No account? Create an account

О журнале.

Данный журнал создается для упорядочивания моих личных записей и вряд ли будет интересен большинству из вас.
Полностью закрывать я его не буду и делаю доступ "для друзей". Начинаю размещать записи о винах, дабы не потерять их среди разбросанных комментариев в ЖЖ, пометок в блокноте и прочих "листиках" и о вкусных закусках к ним. :)
Если вы любите вино - добро пожаловать, я вас "зафренджУ", а если вы сюда попали случайно, то вы ничего и не увидите.

Рецепты лежащие здесь не претендуют на звание "кулинарных советов" и записаны в тех же целях, для меня и друзей, что бы не потеряться.
Спасибо.
Оригинал взят у home_bread в Разыскиваются пять профи-хлебопеков!
В честь дня рождения блога интернет-магазина «Домашний хлеб» мы разыграем 5 наборов «Профи-хлебопека», которые включают в себя все самые необходимые компоненты для выпечки пшеничного и ржаного домашнего хлеба. Идеальное сочетание продуктов для начинающих хлебопеков и опытных пекарей. Со своей стороны наши технологи всегда готовы проконсультировать вас в вопросах домашней выпечки. И вообще мы очень дружелюбные! :)

Состав набора:
Мука пшеничная хлебопекарная «С.Пудовъ», 2 кг
Ржаная обдирная мука «С.Пудовъ», 1 кг
Cолод ржаной ферментированный, 300 г
Аграм светлый, 250 г
Зерно пшеницы плющенное, 200 г
Зерно ржи плющенное, 200 г
Отруби пшеничные, 120 г
Натуральная пищевая морская соль Marbelle, мелкая, 750 г
Приправа карри «По вкусу», 30 г
Кориандр молотый «По вкусу», 25 г
Условия участияCollapse )

Улитки "Мысхако"


После поездки в Мысхако у меня нарисовалось около 4-х килограмм  виноградных улиток. А так как впереди намечался банкет с распитием вина, был выбран самый сложный вариант приготовления улиток. Обычно именуют его "Улитки по-Бургундски".

Перевожу на русский язык - улитки в ракушках, фаршированные сливочным маслом с травами.

Так как улитки привезены из Мысхако, вместе с одноименными винами, съедены под них же, решено было назвать блюдо  - "Улитки по-Мысхакски".

Фотки - фигня полная, часть сделана на телефон. Да и снимать и готовить одновременно не совсем удобно на маленькой кухне. :)
Но это же не для кулинарного сообщества, так, что пойдет. :)

Читать дальше...Слабонервным, брезгливым, беременным и несовершеннолетним не рекомендуется.Collapse )
Сейчас много говорят о выделении географических зон и их названий для вина и виноделия. О создании в России системы наподобие европейской апелласьонной.
Сторонники обеими руками "за", противники приводят доводы, о том, что нет уникальных районов, нет вин, в которых отображаются особенности терруара.

Север&Юг
Хочу внести и свои "пять копеек" в эти споры.
Есть! Есть регионы со своим стилем, есть уникальные вина, даже есть сорта которые пока растут только в том или ином месте.
Попробовав более трех десятков вин из двух винодельческих регионов, расположенных даже по российским, не говоря уж о Европе, меркам далёко друг от друга.
Более 400-х километров разделяет Ведерники и Мысхако. Именно их вина продегустированные вместе и послужили толчком к размышлениям о российских апелласьонах, терруарах, климате и винтажах.

Два абсолютно не похожих стиля. А здесь мы сравниваем не "по сортам", а по общему впечатлению. Север и Юг в вине. Теплые и округлые, как отдых на пляже, вина Мысхако. Звонкие и холодные, как ночь в степи, вина Ведерниковъ.
В "южных" винах Мысхако абсолютно однозначно прослеживается и терруар и климат - вина плотные, богатые специями, кожей, маслянистые. Дымок от углей из мангала. Тропические фрукты, чернослив, изюм. Представляйте себе Чёрное море - вы поймёте общее впечатление от вин Мысхако.

Совсем другое впечатление сложилось от вин правого берега Дона. Наверное не все смогут представить себе эти места, в отличии от черноморского побережья. Бескрайние степи, реки, речушки и ерики. Зона рискованного виноградарства, где лозу приходится закапывать на зиму землёй.
Поздняя весна, часто ночные заморозки весной и осенью. Жаркое, палящее солнце днём, холодные ночи. Разнотравье вокруг виноградников. Эти пыльные ароматы полыни, степных цветов чувствуются в этих винах. Высокая кислотность. Тонкое тело вина, богатые, но нежные ароматы. Нет той южной мощи и напора.

И даже жаркие или холодные годы абсолютно по-разному отражаются на винограде растущем на обрывах возле степной реки и на винограде на побережье черного моря.
Не говоря уже о ракушечнике в почве на Дону и о мергеле в Мысхако.
Вот вам абсолютно сформированные, географически очерченные терруары, готовые апелласьоны со своим стилем!
Мысхако Каберне 2000 Коллекционное Каберне Мысхако 2000 г. - самое старое, коммерческое вино, находящееся в продаже у винодельни Мысхако.
Вино сделанное еще до глобальной реконструкции винодельни, до пересадки виноградников. Еще по старым технологиям и из старого винограда. Стилистика этого вина до сих пор поддерживается в современном Каберне, выпускаемого с такой-же этикеткой. По внутреннему обозначению это вино проходит как "Каберне классическое" или "Каберне по-старому".
Это абсолютно другое вино, не европейского стиля, непривычное современному "языку и носу" дегустатора и сомелье.
Это мощное, танинное вино "советского" стиля, не предназначено для ягнятины, карпачо и прочих нежностей. Оно подходит к тому советскому праздничному столу, который до сих пор частенько присутствует у нас. Шашлык посыпанный луком и сбрызнутый уксусом, аджика, кинза, тархун, реган. Брынза и сулугуни с лавашом. Мощная и вкусная кавказская кухня
выдерживалось вино.
Правда это всё в прошлом. Последние экземпляры тех лет, уже прошли пик своей формы, но тем не менее еще вполне живы и способны дать понять о "старой школе" Мысхакского виноделия.
В академии сомелье "MozartWineHouse", нам удалось продегустировать один из последних экземпляров этого вина.

Цвет - красный, с кирпично-рыжими тонами выдержки.
В аромате изюм с черносливом, сдобренные белым перцем на кожаной основе.
Во вкусе - кислотность уже не высока, но с ещё вполне ощутимыми танинами. Плотное и округлое. Агрессивные специи.
Всё таки 13 лет для российского сухого вина это уже рекорд долголетия, поправьте меня если я не прав. Но года 3 назад, как мне кажется его форма была бы гораздо лучше.
17 апреля, в рамках проводимой выставки «Винорус.Винотех», прошел международный дегустационный конкурс «Южная Россия 2013».
В состав жюри вошли известные винные эксперты мирового уровня: глава дегустационной комиссии журнала Decanter Стивен Спурье, винный судья международного уровня Бретт Криттенден, главный редактор Wine Business Monthly и Winebusiness.com (США) Лиза Шара Холл и обладатель статуса Master of Wine – Джон Салви.
В состав жюри также вошли известные фигуры российского винного сообщества: Артур Саркисян, Александр Сидоров, Андрей Григорьев, Дмитрий Ковалев, Владимир Цапелик, Маргарита Краснопольская и многие другие. :)

Результаты интересны тем, что впервые вина "гаражистов" были допушены наравне с "заводскими" винами", а не выделены в отдельный конкурс. Таким образом можно понять, общий уровень вин.
Нужно заметить, что часть наград была ожидаема, часть наград вызывает удивление и радость. А некоторая часть рождает только вопросы и недоумение.
Результаты конкурса

Белое экстра брют Абрау Дюрсо ЗАО 2009 Российское шампанское выдержанное экстра брют белое "Премиум" гран при
Красное сладкое Цимлянские вина ОАО 2009 Вино игристое красное сладкое географического указания " Цимлянское игристое приготовленное старым казачьим способом" золото
Красное сухое Миллеровский винзавод 2010 Выдержанное вино географического наименования Ведерниковское сухое красное «Красностоп Золотовсикй» (выдержано в дубе) гран при
Красное сухое Фанагория ОАО АПФ 2011 Вино географического наименования выдержанное сухое красное "Крю Лермонт Каберне-Совиньон Фанагории" золото
Красное сухое Фанагория ОАО АПФ 2012 Вино географического наименования сухое красное "Саперави Фанагории. Номерной резерв" золото
Красное сухое Винодельня Гостагай 2012 Вино столовое сухое красное "Винодельня Гостагай. Саперави" золото
Сухое красное Толстой Алексей 2011 Вино сухое красное выдержанное "АБВ" Куберне Совиньон золото
Белое брют Абрау Дюрсо ЗАО 2008 Российское шампанское коллекционное брют белое "Империал Винтаж" золото
Белое полусладкое Кубань-Вино ООО 2012 Вино игристое молодое полусухое белое «Мускатное. Шато Тамань» золото
Белое выдержанное экстра брют Цимлянские вина ОАО 2010 Российское шампанское белое выдержанное экстра брют "Цимлянское" серебро
Красное сухое Кубань-Вино ООО 2011 Вино географического наименования выдержанное сухое красное «Премьер Руж. Шато Тамань Резерв» серебро
Красное сухое Мильстрим-Черноморские вина АПК 2009 Вино географического наименования сухое красное «Мерло Тамани» серебро
Красное сухое Фанагория ОАО АПФ 2011 Вино географического наименования сухое красное "Каберне-Саперави Фанагории" серебро
Шампанское Фанагория ОАО АПФ 2011 Российское шампанское "Фанагория" серебро
Красное сухое Ожина СПК 2012 Вино столовое сухое красное Гранатовый серебро
Красное сухое Лефкадия ООО 2010 Вино географического наименования предгорья Северо-Западного Кавказа сухое красное  " Лефкадия" серебро
Столовое сухое красное Славянский РПК ЗАО 2011 Вино столовое сухое красное "Каберне" серебро
Красное сухое Винодельня Гостагай 2012 Вино столовое сухое красное "Винодельня Гостагай. Каберне-Совиньон" серебро
Розовое сухое Мильстрим-Черноморские вина АПК 2011 Вино игристое жемчужное сухое розовое «Южнороссийское классическое» серебро
Красное сухое Матвеев Д. 2012 Столовое сухое красное Каберне - Совиньон серебро
Красное сухое Шато ле Гран Восток 2011 Вино географического наименования выдержанное "Шато ле Гран Восток Королевский дуб" сухое красное серебро
Красное сухое IM VINARIA PURCARI SRL 2011 Negru de Purcari Anniversary Edition, красное сухое марочное серебро
Красное сухое Русский Азов ООО 2011 Вино "MareNero-Каберне" красное сухое серебро
Красное сухое Миллеровский винзавод 2011 Вино географического наименования Ведерниковское сухое красное «Правобережное» серебро
Сухое красное Толстой Алексей 2011 Вино сухое красное выдержанное "АБВ" Каберне-Мерло бронза
Красное сухое Лефкадия ООО 2010 Вино географического наименования предгорья Северо-Западного Кавказа сухое красное  " Пино Нуар" бронза
Красное сухое Миллеровский винзавод 2011 Вино географического наименования Ведерниковское сухое красное «Донская чаша» (выдержано в дубе) бронза
Красное сухое Фанагория ОАО АПФ 2010 Вино географического наименования выдержанное сухое красное "Крю Лермонт Каберне-Совиньон Фанагории" бронза
Белое сухое Лефкадия ООО 2010 Вино географического наименования предгорья Северо-Западного Кавказа сухое белое "Сартре" гранпри
Специальное Геленджик АПК ЗАО 2002 Совиньон Геленджик золото
Коньяк Новокубанское ЗАО 25 ОС "Екатеринодар-25" золото
Специальное Геленджик АПК ЗАО 2004 Мускат Янтарный золото
Белое десертное IM VINARIA PURCARI SRL 2011 Purcari Icewine белое десертное золото
Белое сухое Лефкадия ООО 2011 Вино географического наименования предгорья Северо-Западного Кавказа сухое белое "Фестелия" золото
Розовое  сухое Лефкадия ООО 2011 Вино географического наименования предгорья Северо-Западного Кавказа сухое розовое  "Фламинго Лефкадии" золото
Специальное ликерное ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии 2011 Вино специальное "Антицея десертное" золото
Белое сухое IM VINARIA PURCARI SRL 2010 Chardonnay de Purcari белое сухое марочное золото
Коньяк Новокубанское ЗАО 20 ОС "Большой приз" золото
Белое сухое IM VINARIA PURCARI SRL 2010 Savignon de Purcari белое сухое марочное золото
Белое сладкое Фанагория ОАО АПФ 2011 Вино столовое сладкое белое "Ice wine. Рислиинг. Ледяное вино" золото
Белое сухое IM VINARIA PURCARI SRL 2010 Alb de Putcari белое сухое марочное золото
Белое сухое Цимлянские вина ОАО 2011 Вино столовое сухое белое "Резерв Ркацители" золото
Розовое  сухое IM VINARIA PURCARI SRL 2012 Rose de Purcari розовое сухое отборного качества золото
Белое сухое КФХ Гусев Дмитрий Эдуардович 2012 Крестьянское фермерское хозяйство Гусев Д.Э. Вино столове сухое белое "Ркацители" серебро
Белое сухое Толстой Алексей 2012 Вино сухое белое Шардоне серебро
Белое сухое Миллеровский винзавод 2011 Выдержанное вино географического наименования Ведерниковское сухое белое "Правобережное" серебро
Белое сухое Союз-Вино ООО 2011 Вино географического наименования сухое белое "Пино Блан Баканское" серебро
Белое сухое Лефкадия ООО 2010 Вино географического наименования предгорья Северо-Западного Кавказа сухое белое "Шардоне" серебро
Белое сухое БАДАГОНИ ООО 2011 Цинандали белое сухое серебро
Белое сухое Шато ле Гран Восток 2012 Вино географического наименования "Шато ле Гран Восток СОЛО" сухое белое серебро
Коньяк Фанагория ОАО АПФ 10 Российский коньяк десятилетний  KC "ANRI.АНРИ" бронза
Коньяк Московский винно-коньячный завод "КиН"  ОАО 10 Российский коньяк "Старый Город" КС бронза
Фруктовое сладкое Вишневый сад ООО 2012 Вино фруктовое (плодовое) сладкое "Вишневое" ТМ "Cerisette" почетный диплом

Источник - официальный сайт выставки: «Винорус.Винотех»

29.03.2013  Красные вина. Часть 1, Каберне Совиньон.

На второй части дегустации мы настолько набрали обороты, что фотографий этикеток не вышло - не до этого было. Сорри, возьму из интернета, кое где подправив год.

1. Каберне Совиньон Крю Лермонт 2010 Фанагория - очень сочный букет. Плотный, ягодный. Во вкусе вяленый чернослив, смородиновый лист, кожа. Хорошее послевкусие, выделяется из общего уровня других вин сета.

2.  Каберне Совиньон Каркассон Устрик 2011 Бернар Магрэ - второе место занимает темная лошадка - французский каберне. Светлый, вишнёвый цвет - немного не кабернешный. В аромате вишня, специи, смородиновый лист. Вкус слабее, попроще, чёрные ягоды, невысокая кислотность, свежесть. Продолжительное послевкусие дикой вишни с приятной горчинкой.

И с большим отставанием:

3. Каберне Совиньон Звезда Тамани 2011 Кубанские вина - образец который потребовал смены бутылки и перепробывания. Первый образец оказался окисленным. Вторый был уже без окисления. Аромат несложный, ягодный, черносмородиновый. Во вкусе терн, горькие ягоды, сочно, но несбалансированно. Танины шершавые. Простовато и колюче.

4. Каберне 2011 Мысхако - вино из самой нижней и простой линейки, странно его было увидеть в сете. Последнее место получило, хоть и обошло во вкусе 3-е место, но сильно усупив в аромате, что для меня более ценно. Ягодные и укропные нотки в аромате. Вкус ягодно-терновый, простой.

обсуждение в разгаре...

Продолжение следует... ч.2 Мерло.

29.03.2013 г. Часть 5. Белые купажи, свыше 300 р.

Как оказалось после "вскрытия", сет был игрой в одни ворота, так как состоял на 75% процентов из Лефкадии. :) Сет произвёл самое сильное впечатление, получил наиболее высокие оценки как у меня, так и у многих других.

1. Вионье Марсан Руссан, Сартре 2011 Лефкадия - в первом носе слегка закрытое с лёгкими лекарственными нотками. После раскрывается очень сложным букетом, бисквит с цедрой, цукаты, абрикос, медоносные цветы.  Магнолия. Вкус полный, сбалансированный, долгое послевкусие, белая черешня, цветы акации и каштана. Очень впечатляет. Хорошее завершение белого сета, хорошо, что оно попалось последним.

2.  Шардоне Рислинг Фестелия 2010 Лефкадия - опять сложный букет, но в этот раз более тонкий, маслянистый. Во вкусе медовая груша, ореховый привкус, сливочный крем. Горчинка перегородок грейпфрута. Вкус немного проигрывает аромату.

3.  Шардоне Совиньон блан Кюве 2010 Мысхако - очень нежный аромат.  Ванильно-дубовый, минеральный, травянистый. Денис Руденко находит в винах Мысхако тон "разломленной головы подсолнуха", интересное сравнение, наверное это то, что называется "мергелевый тон". Я называю это "минеральной пыльностью". Сколько людей - столько и слов. :) Но он встречается во многих винах Мысхако, так сказать терруарный тон. Вкус пустоват, маслянисто-ореховый, горчинка подгоревшего тоста. Корочка хлеба.

4. Рислинг Совиньон Блан Танаида 2010 Лефкадия - ванильно-бисквитный аромат, крыжовник. Высокая кислотность, хрустящее послевкусие зелёных ягод. Освежающе и ароматно.

Отличный сет и хорошее завершение белой половины дегустации.

Обсуждение попробованного и обмен мнениями.

Фотоссесия "участников".


Продолжение следует...Красный сет. ч.1 Каберне Совиньон.

29.03.2013 Часть 4. Белые купажи до 300 р.

1. Мускат Совиньон Mer Noire 2012 Шато Тамань - опять образец "без этикетки", но в этот раз уверенно занявший первое место в группе. Очень ароматное. В букете "траминерные" нотки, розовые лепестки, деликатная кислотность. В послевкусии рахат-лукум с розовым маслом. Очень симпатично. Хотя опять приходится сделать ремарку - жду магазинного образца.

2. Пино блан Алиготе Selection 2010 Шато ле Гран Восток - немного редуктивное вино, сырная корочка. После аэрации открылось, хвойно-эвкалиптовые нотки, травы, цветы. Во вкусе минеральное, тонкотелое. Приятное, гастрономичное вино с долгим  эвкалиптовым и цветочным послевкусием.

3. Шардоне Алиготе Авторское 2011 Фанагория - легковесное, минеральное вино, с травянистыми нотками. Кислотность низкая. Солоноватый привкус вместе с цветком акации.

4.  Алиготе Пино блан Земли Юга 2011 Шато ле Гран Восток - очень парфюмированный резкий аромат сладких, переспевших фруктов, абрикос. Во вкусе пустоватое, нетельное, долгое послевкусие слегка мыльное.

Продолжение следует... ч.5 Белые купажи свыше 300 р.

29.03.2013  часть 3. Белые сортовые

1. Алиготе Номерной Резерв 2011 Фанагория - первое место этого вина в моих оценках живое доказательство преимуществ дегустации вслепую. Хотя я и предполагал увидеть Алиготе, но всё равно был удивлён. Легкий аромат, степные травы, ковыль, полынь. Во вкусе сбалансированная кислотность, соответствие аромату. Средней длительности послевкусие с косточковой горчинкой. Надо купить - попробовать дома. Не был я раньше сторонником алиготе.

2. Руссан 2011 Гай-Кодзор - второе место, при одинаковых общих баллах с 3-местом, взяло перевесив в аромате, чуть проиграв во вкусе. Сложный комплексный букет, спелая груша, белая медовая слива,  спелая айва, цветы. Во вкусе персиковые ноты, травы. Гармоничное, со средним послевкусием.

3. Вионье 2011 Гай-Кодзор - ароматы тропических фруктов, личи, ананас, грейпфрут. Во вкусе округлое, шелковое, сбалансированное, приятно кислотное. Послевкусие цветочное, травы с горчинкой ореха или миндаля. 2-3 места с одинаковыми баллами в целом, но с разницей между вкусом и ароматом в 1 балл.

4.  Рислинг Резерв 2009 Мысхако - это вино я сразу узнал по пыльности в аромате . И если бы не ароматы Гай-Кодзоровских вин поставил бы ему выше оценки, но оно реально проигрывало и им и Алиготе NR. Минеральное, хрустящая кислотность, но странная нотка в очень коротком послевкусии. И отсутствие тела.

5. Рислинг Резерв 2011 Шато Тамань - сразу подписал как возможное Кубань-вино, потому что в аромате сразу почуствовал те же тона моченных фруктов и рассола, что и в Шардоне. Во рту очень минеральное, сушащее рот, травянистое. Неприятное впечатление, причём экземпляр, в отличии от шардоне, конвейерный, с этикеткой.  Перепробовать что-ли?

Продолжение следует... ч.4 Белые купажи до 300 р.

Profile

Янус
janus_janus
janus_janus

Latest Month

January 2014
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner